مقدمه
شاید اگر در صنعت غذا و کالاهای فسادپذیر باشید این هم سوال شما باشد که مناسب‌ترین سردخانه برای توزیع محصولات فاسدشدنی داخل شهری کدام است؟ پاسخ این سوال سردخانه توزیعی است. امروز در مورد سردخانه توزیعی، مشخصات فیزیکی و فنی، دمای استاندارد در سردخانه توزیعی، کاربردهای سردخانه توزیعی، تنوع کالاهایی که این نوع سردخانه توانایی انتقال آن را دارد و در نهایت خودروهای مناسب برای حمل سردخانه توزیعی صحبت می‌کنیم. با ما همراه باشید.
بهترین سردخانه برای توزیع درون شهری
سردخانه چیست؟ سردخانه مجموع یک ساختمان یا انبار و تاسیسات آن است که توانایی لازم برای نگهداری محصولات غذایی و فاسدشدنی را دارد. این کالاها می‌توانند شامل محصولات کشاورزی، میوه و سبزیجات، بستنی، کنسرو و… باشد. شرایط لازم در سردخانه‌ها بصورت مصنوعی و دستی از نظر دما، رطوبت و… تامین می‌شود که برای نگهداری غذا، الزامی است.
سردخانه توسط دستگاه‌های خنک کننده، دما را به میزان لازم پایین می‌آورد و سرد می‌شود. دستگاه‌های خنک کننده سردخانه می‌تواند شامل کمپرسورها و دیگر لوازم تبرید باشد. در ادامه بصورت تخصصی‌تر به سردخانه توزیعی می‌پردازیم.
سردخانه توزیعی معمولا در نزدیکی جایی که محصول به فروش یا مصرف می‌رسد، ساخته می‌شود و برای توزیع کالاهای فاسد شدنی در بین عمده فروشی ها، فروشگاه ها، تامین نیاز کارخانجات و تولیدی‌ها و مواردی از این دست استفاده می‌شود. به دلیل کاربرد بالای این نوع سردخانه ها، معمولا خروج و ورود کالا در این سردخانه‌ها به دفعات بالا انجام می‌گیرد. در ادامه بیشتر در مورد مشخصات فنی این سردخانه صحبت می‌کنیم.
سردخانه
مشخصات فیزیکی و فنی سردخانه‌های توزیعی
به طور معمول در سردخانه توزیعی برای انجام مراحل سرد کردن کالا از چهار دستگاه اصلی استفاده می‌شود که در ادامه آن‌ها را مشاهده می‌کنید:
- کمپرسور یا Compressor که برای فشرده کردن گاز متراکم از آن استفاده می‌شود.
- کندانسور یا Condensor که برای سرد کردن گاز مبرد و تبدیل آن به مایع استفاده می‌شود.
- شیر انبساط یا Expansion Valve که برای کاهش فشار در مایع مبرد از آن استفاده می‌شود.
- اوپراتور یا Evaporator که برای تبادل حرارت و گرما بین کالا و مایع مبرد و تبدیل آن به گاز استفاده می‌شود.
بهترین گاز مبرد برای استفاده در سردخانه توزیعی یا همه‌ی سردخانه‌های جهان آمونیاک است چرا که به راحتی در دسترس قرار دارد و هزینه بسیار پایینی دارد و می‌توان از لحاظ اقتصادی آن را توجیه کرد. البته می‌شود از گازهای مبرد دیگری استفاده کرد اما عمدتا این گازها علاوه بر مشکلات زیست محیطی، بسیار گران هستند و تنها در سردخانه‌های کوچک یا متوسط می‌شود از آن‌ها استفاده کرد.
آمونیاک گازی است که مصرف انرژی بسیار پایینی نیاز دارد و به همین ترتیب بالاتری‌ترین اثر را نیز در بین تمامی گازهای موجود تبریدی دارد.
میزان دمای استاندارد در سردخانه‌های توزیعی
علت اصلی استفاده از سردخانه‌ها ایجاد شرایط مناسب برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است. برای نگهداری طولانی مدت موادغذایی و جلوگیری از افت کیفیت مواد غذایی و کاهش ضایعات نیاز است به دمای استاندارد در سردخانه‌ها توجه کافی شود.
جواب این سوال که میزان دمای استاندارد در سردخانه‌های توزیعی چه دمایی است را باید با توجه به نوع ماده غذایی بگوییم. دمای استاندارد برای برنج، سبزیجات، میوه جات و هرکدام از آن‌ها متفاوت است برای همین توصیه می‌کنم قبل از تنظیم دما از دمای استاندارد برای نگهداری هر یک از این مواد مطلع شوید.
سردخانه
موارد استفاده از سردخانه‌های توزیعی
همانطور که بالاتر اشاره کردیم از سردخانه توزیعی برای توزیع کالا به عمده فروشی ها، فروشگاه‌های زنجیره، کارخانجات و تولیدی‌ها و مواردی از این دست استفاده می‌شود.
تنوع کالاهایی که می‌توان با استفاده از سردخانه توزیعی منتقل کرد
سردخانه توزیعی از آن دسته از سردخانه‌ها است که به راحتی می‌توانید، تنوع بالایی از کالاها و مواد فسادپذیر را در آن بگذارید و خیلی راحت آن را منتقل کنید. سردخانه توزیعی می‌تواند، کالاهای دسته‌های زیر را در خود نگه داری کند:
- میوه سبزیجات
- لبنیات
- گوشت قرمز
- مرغ
- ماهی
- بستنی
- و…
خودروهای مناسب برای سردخانه‌های توزیعی
ماشین‌های مناسب برای سردخانه‌های توزیعی می‌توانند وانت، خاور، کامیون و یا حتی تریلی باشند اما نکته مهم‌تری که از نوع خودرو وجود دارد، ویژگی‌های این ماشین است که در ادامه می‌توانید آن‌ها را مشاهده کنید:
- از ورود و خروج افراد متفرقه به محفظه سردخانه در این ماشین‌ها باید جلوگیری شود.
- دمای سردخانه توزیعی باید قابل کنترل باشد و بتوان آن را تنظیم کرد.
- زنجیره سرد و گرم هوا باید در هنگام جا به جا نمودن مواد غذایی حتما رعایت شود.
- شرایط استاندارد دمایی لازم برای هر محصول در این ماشین‌ها باید رعایت شود.
- نباید از این خودرو برای حمل و جابه جایی غیر کالای مورد نظر استفاده دیگری شود.
- کالاهای حمل شده در این ماشین‌ها نباید با محفظه کف سردخانه، تماس مستقیمی داشته باشند.
- قبل از بارگیری محصول و کالای فسادپذیر در ماشین باید فرآیند پیش سرد و پیش گرم انجام شود.
- قبل از شروع فرآیند حمل و نقل حتما باید دماسنج بررسی شود و از سالم بودن آن اطمینان پیدا کرد.
- سردخانه توزیعی باید سالم، تمیز و فاقد هرگونه بوی نامطبوعی باشد.
سردخانه
شرایط بهداشتی سردخانه توزیعی
موارد زیر حداقل شرایط لازم برای یک سردخانه توزیعی است که باید آن‌ها را داشته باشد:
- مساحت و زیربنای سردخانه باید با حجم کالا و مواد ذخیره شده متناسب باشد.
- دیوارها، کف و سقف سردخانه توزیعی باید دارای استانداردهای لازم باشد.
- درب‌ها و کلیه پنجره‌های باز شو تعبیه شده در سردخانه توزیعی باید سالم و قابل شستشو باشد.
- سردخانه باید دارای روشنایی کافی باشد.
- سردخانه توزیعی باید دارای دماسنج سالم و مناسب باشد.
- سردخانه توزیعی باید مجهز به زنگ اخبار، چراغ خطر و دستگیره ایمنی باشد.
- هر موادی که در سردخانه توزیعی نگهداری می‌شود باید در قفسه‌های زنگ نزن و قابل شستشو قرار بگیرد که حداقل 30 سانتیمتر از کف سردخانه ارتفاع داشته باشند.
- سردخانه توزیعی باید مجهز به برق اضطراری در مواقع اظطراری باشد.